Agent wybielający

Bleach to ogólna nazwa każdego produktu chemicznego stosowanego w przemyśle lub gospodarstwie domowym w celu usunięcia koloru (wybielania) z tkanin lub włókien lub do czyszczenia lub usuwania plam w procesie zwanym wybielaniem. Zazwyczaj odnosi się to konkretnie do rozcieńczonego roztworu podchlorynu sodu, znanego również jako płynny wybielacz.

Wybielacz może nie tylko poprawić kolor żywności, ale także ma wiele efektów, takich jak bakteriostaza, więc jest szeroko stosowany w przetwarzaniu żywności. Utlenianie wybielacza ma kilka praktycznych zastosowań, z wyjątkiem kilku odmian, takich jak nadtlenek benzoilu, który jest stosowany jako środek do obróbki mąki. Jeśli chodzi o nadtlenek wodoru, jest on dozwolony tylko w niektórych obszarach dla worków z zakresu ochrony surowego mleka tofu i nie jest stosowany jako utleniający wybielacz.

Wybielacz spożywa tlen w żywności poprzez działanie chemiczne, takie jak redukcja, niszczy i hamuje aktywność oksydazy żywności oraz czynniki kolorów włosów żywności, powoduje, że pigmenty z brązu żywności zanikają lub wolne od brązowienia, a także mają pewne działanie antykorozyjne. W Chinach dozwolone jest 7 rodzajów wybielacza, w tym dwutlenek siarki, siarczek sodu i siarki, wśród których siarka jest ograniczona do fumigacji środków konserw, suszonych owoców, suszonych warzyw, wytrzymałości makaron ryżowych i cukru.